O primeiro chimarrão raramente fica perfeito — e isso faz parte. Com uma cuia, uma bomba, erva-mate e água quente, você já tem o necessário para aprender. O segredo não está em decorar uma cerimônia, mas em observar como a erva reage e ajustar o preparo.
O que separar
- uma cuia limpa e seca;
- uma bomba limpa;
- erva-mate para chimarrão;
- água potável aquecida;
- uma garrafa térmica.
Cuias de porongo são tradicionais, mas recipientes de madeira, cerâmica, vidro e aço também são usados. Cada material exige cuidados próprios. Para começar, escolha uma cuia que fique firme sobre a mesa e uma erva de moagem média, mais fácil de manejar.
Passo a passo
Coloque erva até aproximadamente dois terços da cuia. Essa medida não precisa ser exata: cuias e ervas se comportam de maneiras diferentes.
Cubra a boca da cuia com a mão ou um aparador, incline e movimente com cuidado. A ideia é concentrar a erva de um lado e abrir uma cavidade do outro. Mantenha a cuia inclinada e coloque um pouco de água morna nessa parte vazia. Espere a erva absorver.
Tampe a extremidade superior da bomba com o polegar, introduza-a até o fundo da cavidade e encoste-a na parede da cuia. Solte o polegar somente quando ela estiver posicionada. Depois disso, evite mexer: movimentar a bomba costuma desmanchar o barranco e facilitar a entrada de partículas.
Sirva a água quente perto da bomba, em pequenas quantidades. Beba até ouvir o ronco, complete no mesmo ponto e passe a cuia — ou siga tomando, se o mate for individual.
Temperatura: sabor e cuidado
A água não precisa ferver. O INCA recomenda que bebidas quentes sejam consumidas abaixo de 60 °C. Uma forma prática indicada pelo órgão é desligar o fogo quando surgirem as primeiras bolhas no fundo e aguardar alguns minutos antes de servir. Um termômetro culinário elimina a dúvida.
Não confunda uma preferência cultural por água bem quente com orientação de saúde. Se a bebida machuca a boca, espere esfriar.
Quando o mate dá errado
Se a bomba trancar, não fique mexendo sem parar. Primeiro, tente uma sucção suave. Se não resolver, retire-a com cuidado, limpe o filtro e refaça a cavidade. Na próxima montagem, compacte menos a erva ou escolha uma moagem um pouco mais grossa.
Se o barranco cair, continue servindo a água em um único ponto. O chimarrão ainda pode estar bom. Se o gosto desaparecer rapidamente, você talvez tenha molhado toda a erva de uma vez; preservar uma parte seca prolonga o mate.
Depois da roda
Descarte a erva, lave a bomba e limpe a cuia conforme o material. O porongo não deve ficar guardado úmido: deixe-o secar bem em lugar arejado para evitar mofo e odor. Não compartilhe cuia e bomba com pessoas doentes; em encontros, cada participante pode levar seu próprio conjunto.
Há muitos jeitos de montar um chimarrão — com virada, sem virada, com apoio de colher ou usando ervas de cortes diferentes. Aprenda o básico e encontre o método que funciona na sua mão. Mate bom é aquele que dá vontade de preparar outra vez.
Fontes consultadas
- Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul. Dia do Chimarrão — 24 de abril.
- Instituto Nacional de Câncer. Consumo de bebidas muito quentes como chimarrão.
- Biblioteca Virtual em Saúde. Higiene para uma vida saudável.